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    中金心水论坛一品堂:不良嗜好之咖啡篇

    时间: 2019-03-15 10:19:54

    中金心水论坛集聚天下115246 www.eycyg.tw 最近迷上咖啡,总是容易迷上神经刺激或香味,这么大岁数才中了咖啡的毒也是奇迹,就写一篇文章纪念一下。

    一个理工思维的晚期患者,总是想着用理工思维去剖析自己喜爱的事物,争取能够用毕生所学去解读咖啡出生、成长与死亡。

    咖啡是来源于一种植物果实(文科生可能不知道),这种植物确切的说是属于茜草科(Rubiaceae) 咖啡亚科(Coffeoideae)咖啡属(Coffea)植物,这个就涉及植物学。能够想象庞大植物种类中,其中一个渺小的分支就是咖啡属,大约60种,而与人类生活密切相关的只有4个咖啡种类:小粒种(阿拉比卡)、中粒种也称罗布斯塔种、大粒种和迪瓦利。上述4位咖啡树所生长的咖啡的化学成分会有所差异,继而影响我们体验的风味。

         写到这里我的表达欲实在抑制不住了,插一段我理解的这个神奇世界。我常常惊叹身边的花花草草,看是普通的植物体内可能都经历了复杂化学的反应,可能其中一个微小的化学反应系列就够一个化学家穷其一生。同样的水、土地和阳光就能生长五彩斑斓的花朵、叶子和果实,我们才能吃到白色的大米、黄色的玉米、紫薯、粉色的火龙果,咖啡的成分看到红色的玫瑰,紫色的百合,绿色的叶子,我们习以为常的植物,背后不知道经历多少复杂与艰辛,感激这个美好的世界。

    不同咖啡树需要适宜的生长环境,生长环境反过来影响了咖啡的风味,生长环境主要由于地域决定的,这个又涉及地理学??Х绕鹪从诜侵?,随着人类流浪到4大洲,咖啡见证了人类的迁徙,最终生长分布在热带地区各个高山上与河流旁,在偶然与必然的过程中落地生根。就像群哥给我几包速溶咖啡,贺姐没咖啡的时候就喝了这几包咖啡然后又还了我一瓶速溶咖啡粉,我为此还买了糖。我又将贺姐咖啡分享给郭师姐,郭师姐同样分享给我她的挂耳咖啡,热水冲泡挂耳咖啡原始粉末的香气让我无法自拔,自此成功入坑。我与咖啡复杂的相遇过程,只是想说明,人生也好,咖啡也好都由无数偶然所组成,然而又最终趋向必然的终点。

    咖啡树产生的咖啡种子经过剥离与干燥,烘焙、研磨、包装与储存,穿越高山河流,飘过茫茫大海来到我们手中。有时想想,这真是一个美好的时代,我们坐在深圳城中村某个农民房里破旧的二手沙发中,喝着巴西种植、墨西哥烘焙、辽宁磨成粉的咖啡,真是幸运,这里又蕴含着经济学。

    咖啡豆的烘培,内部化学的转变,磨粉的颗粒大小,热水的温度,溶解的时间与充分程度都会影响咖啡萃取的成分,香气关联的化学物质含量直接影响咖啡的风味,烘焙与萃取的过程就是一个化学实验,这个涉及有机和无机化学。

    这里先写一个咖啡概述,后面会逐个从植物学、地理学、人类学、经济学和有机无机化学去认识咖啡,或是以咖啡角度看到各个学科面貌,让我一起去探索这个世界吧。

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